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新的资源和常见问题解答,以帮助您的业务导航最热门的趋势在咖啡。


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NCA冷酿常见问题

NCA Cold Brew Toolkit:对行业反馈的回应(需要会员登录)


根据NCA的说法,约有10%的咖啡饮用者每天每天享受冷啤酒国家咖啡饮用趋势报告 - 2015年只有1%

冷啤酒正在全国各地起飞 -2011年和2016年销售额增长了580%


NCA冷啤酒工具包

冷萃咖啡并不是什么新鲜事物,但它在美国主流咖啡市场的增长却非常迅速。在这个范畴内,许多不同类型和形式的产品已经出现,从特色咖啡店准备到即饮(RTD)饮料。

这种突然的人气意味着可以帮助企业(和消费者)理解的资源比以往任何时候都有更大的需求:

  • 什么是冷酿造
  • 冷饮生产有哪些食品安全注意事项
  • 运输和确定保质期需要哪些步骤
  • 冷啤酒的共同术语和期望是什么?

为了解决资源需求,2017年,NCA科学咨询小组召开了专门的专家团队,审查数据并为咖啡社区创建基于科学的资源。

在公开评论期后,最终报告现在,从最大的制造商到最小的夫妻店,它都可以作为整个行业的资源。


冷啤酒资源

NCA冷啤酒工具包*提供技术指引和建议的最佳做法,包括:

  • 一个广义的产品描述
  • 食品安全的建议
  • 保质期、储存和处理测试
  • 咖啡制备方法的定义
  • 关键术语词汇表
  • 用于导航(有时混乱)食品安全考虑的撤消树

指导旨在是一般的,以鼓励未来的创新并适应特定的业务需求。

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    冷啤酒常见问题解答

    NCA冷酿常见问题

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    从本质上讲,冷啤酒是一种酿造方法,而不是一种上菜方法。

    以下是基于NCA冷萃工具包对“冷萃咖啡”真正含义的常见问题的回答。


    是所有冰还是冷咖啡被认为是“冷啤酒”?

    不。用热水萃取的方法煮出来的咖啡,无论是热的还是冷的,都不是冷煮的。冷酿啤酒不仅仅是一个营销术语。它不包括用热水提取的咖啡,然后在食用前冷却。相反,它指的是在环境或较低温度下提取的咖啡。

    制成的产品可以冷藏或加冰食用。

    所有的冷煮咖啡都是冷饮吗?

    不。冷酿指的是一种酿造方法,而不是一种上菜方法。咖啡甚至可以温热饮用:历史上,在美国,浓缩冷煮咖啡是用沸水稀释后作为一种热饮供应的(这是在冰咖啡流行之前)。冷饮也是许多食谱中的一种配料。

    冷啤刷新的工作如何?

    冷酿榨在冷却器温度下,通常比常规热水萃取更长的时间。这种较低温度和更长的接触时间的这种组合可以产生独特的感官和质量轮廓。

    冰冷的酿造方法是什么导致的感觉和风味特征?

    冷啤酒的味道概况可能与较高温度酿造的咖啡显着变化。当并排评估时,通过冷或热方法酿造的相同豆类可以味道相同或彻底不同。典型的冷啤酒特性包括:较少的苦涩,更顺畅的味道,更细腻的口味。

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