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图片来源:美国农业部,通过维基共享

咖啡是什么?

咖啡·费/ˈ另一点ē,ˈkafē/名词采自…的浆果Coffea植物。

每个人都能认出烤咖啡豆,但你可能认不出真正的咖啡树。

咖啡树上有白色的花

为了保存能量和帮助收获,咖啡树被修剪得很短,但咖啡树可以长到30英尺(9米)高。每棵树都覆盖着绿色的蜡状叶子,它们成对地生长在彼此对面。咖啡樱桃沿着树枝生长。因为它是一个连续的生长周期,所以在一棵树上同时看到花、绿色果实和成熟果实是很常见的。

一个樱桃在第一次开花后需要将近一年的时间才能成熟,大约5年的生长才能达到完全的果实产量。虽然咖啡树的寿命可达100年,但它们通常在7岁到20岁之间产量最高。根据品种的不同,适当的护理可以保持甚至增加它们的产量。咖啡树平均每年产出10磅咖啡樱桃,或者2磅青豆。

所有商业种植的咖啡都来自一个叫做咖啡带.这种树在肥沃的土壤、温和的温度、频繁的降雨和阴凉的阳光下生长得最好。

植物分类

咖啡的起源可以追溯到一种被称为Coffea.在该属内,有500多个属和6000种热带树木和灌木。专家估计世界上有25到100种咖啡树。

18世纪,瑞典植物学家Carolus Linneaus首次描述了阿拉比卡咖啡属,他在1753年的《植物物种》中也描述了阿拉比卡咖啡。自那以后,植物学家对咖啡树的确切分类意见不一,因为咖啡树种类繁多。它们可以是小灌木到高大的树木,叶子从1到16英寸大小,颜色从紫色或黄色到主要的深绿色。

在商业咖啡产业中,有两种重要的咖啡品种——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。

阿拉比卡咖啡-阿拉比卡

品种:波旁,Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon,牙买加蓝山

Coffea阿拉比卡是在埃塞俄比亚发现的原始咖啡树的后裔。这些树生产出优质、温和、芳香的咖啡,约占世界咖啡产量的70%。这种咖啡豆比罗布斯塔咖啡更扁平、更细长,咖啡因含量也更低。

在世界市场上,阿拉比卡咖啡的价格最高。较好的阿拉比卡咖啡是高种植的咖啡——通常生长在海拔2000到6000英尺(610到1830米)之间——尽管最佳海拔随赤道附近的不同而不同。

最重要的因素是,气温必须保持温和,最理想的温度是59 - 75华氏度,年降雨量约为60英寸。这些树很健壮,但一场严霜就会冻死它们。

种植阿拉比卡树的成本很高,因为理想的地形往往是陡峭的,很难进入。此外,由于这些树比罗布斯塔更容易生病,它们需要额外的照顾和关注。

canephora咖啡- C. canephora变种罗布斯塔

品种:罗布斯塔

世界上大多数罗布斯塔咖啡都生长在中非和西非、东南亚部分地区,包括印度尼西亚和越南,以及巴西。罗布斯塔咖啡的产量正在增加,尽管它只占世界市场的30%左右。

罗布斯塔咖啡主要用于混合咖啡和速溶咖啡。罗布斯塔咖啡豆本身往往比阿拉比卡咖啡豆略圆、略小。

罗布斯塔树更强壮,对疾病和寄生虫更有抵抗力,这使得种植它更容易,也更便宜。它还有一个优势,就是能够承受更温暖的气候,喜欢75到85华氏度之间的恒定温度,这使得它能够在比阿拉比卡低得多的海拔地区生长。

它每年需要大约60英寸的降雨量,而且不能抵御霜冻。与阿拉比卡咖啡相比,罗布斯塔咖啡豆生产的咖啡有一种独特的味道,咖啡因含量大约高出50-60%。

咖啡樱桃的解剖学

你所煮的咖啡豆实际上是一种被称为咖啡樱桃的水果的经过加工和烘烤的种子。

咖啡樱桃的外皮被称为外果皮.在它下面是中果皮一层薄薄的果肉,接着是一层叫做果肉的粘稠的果肉薄壁组织.豆子本身被包裹在一个叫做的纸一样的信封里内果皮,更常被称为的羊皮纸

在羊皮纸里面,并排放着两颗豆子,每一颗都被另一层薄膜分开覆盖着。这种种子皮的生物学名称是种皮,但它在咖啡贸易中通常被称为银色部分

在世界上大约5%的咖啡中,樱桃里面只有一颗咖啡豆。这被称为peaberry(或卡拉科尔,或者西班牙语中的“蜗牛”),事实就是如此自然变异。有些人认为,比普通豆子更甜、更美味,所以有时会手工挑选出来进行特卖。

一旦收获,咖啡豆就会有一段奇妙的旅程:从种子到杯子的10个步骤


图片来源:Lilibeth Serrano - USFWS通过Wikimedia Commons, Wikimedia Commons,Michael C. Wright via Wikimedia Commons

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