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烤制咖啡

咖啡烤指南

烤是一种热量过程,将咖啡变成芬芳,深棕色豆子,我们知道和爱。

为什么烤?

咖啡烘焙烤肉带出锁定在绿色咖啡豆内的香气和味道。储存豆类绿色,可以在不损失质量或味道的情况下保持它们的状态。一个绿豆没有烤豆的特征 - 它对咬伤和闻到草地的柔软和海绵。

烘烤导致化学变化发生,因为豆类迅速带到非常高的温度。当他们达到完美的高峰时,它们很快就会冷却以停止该过程。烤的豆子闻起来像咖啡,那么重量减少,因为水分已经烤了。他们对咬嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎和酿造了。

然而,一旦烘烤,它们应该在新鲜的烘烤味道开始减弱之前尽快使用。

烤是艺术和科学

要成为一名烘焙专家需要多年的训练,具备“读懂”咖啡豆的能力,并能在瞬间做出决定。完美烘焙的咖啡和坏掉的咖啡之间的区别可能只是几秒钟的事。

知道你的烤肉

大多数烤肉都有专门的名字,因为他们的青睐烤肉,行业标准化很少。当您购买时,这可能会引起一些混淆,但一般而言,烤落入四种颜色类别中的一个 - 光,中,中色和黑暗。

许多消费者认为,强烈,丰富的烘烤味道表示较高水平的咖啡因,但事实是,轻度烘焙实际上浓度稍高一些

完美的烘焙是个人的选择,有时会受到国家偏好或地理位置的影响。在这四种颜色类别中,你可能会发现如下所列的常见烘焙。买之前最好问一下。不同的烤肉可能有天壤之别。

光烤肉

浅棕色的颜色,这烘烤通常是较温和的咖啡品种的优选。这些豆类的表面上不会有油,因为它们不足以足够长,以便油突破表面。

  • 轻城市
  • 半城市
  • 肉桂

中等烤肉

这种烤肉是中褐色的颜色,具有更强的味道和非油性表面。它通常被称为美国烤肉,因为它通常在美国首选。

  • 城市
  • 美国人
  • 早餐

中等黑烤肉

丰富,深色,这烤烤肉在表面上有一些油,距离轻微的苦味们。

  • 全市

黑暗烤

这烤烤的黑豆用油腻的表面和发音苦味。烘烤较暗,咖啡饮料中的酸度越少。黑暗的烤咖啡从略微暗到烧焦,而且名称通常可互换使用 - 在购买之前务必检查豆类!

  • 大陆
  • 新奥尔良
  • 欧洲的
  • 浓咖啡
  • 维也纳人
  • 意大利人
  • 法语

图片来源:William M. Murray, Giphy

视频:烤

在烘焙过程中 - 字面上

来自匈牙利罗斯特·戈斯克·戈斯科博堡的这种迷人的视频使用Gopro镜头来让您一瞥在商业咖啡烘焙内部发生的事情。

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