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咖啡环游世界

咖啡树生长的理想条件是在世界各地被称为“咖啡豆带”的赤道地区,位于北纬25度和南纬30度之间。

挑剔的阿拉比卡在高海拔肥沃的土壤中生长得最好,而更热心的罗布斯塔喜欢较高的温度,在低海拔地区也能茁壮成长。

是什么影响了咖啡的品质和味道?

植物的种类、土壤的化学成分、天气、降雨和日照的多少,甚至咖啡生长的精确海拔都能影响最终产品的味道。

将这些关键变量与樱桃采摘后的加工方式有助于区分来自世界各地的国家、种植区和种植园的咖啡。

这些因素的组合是如此复杂,即使是在单一的种植园里,人们也会发现品质和口味的差异。

世界上有50多个国家种植咖啡,包括:

北美和加勒比海

美国-夏威夷

虽然咖啡农场遍布夏威夷群岛,但来自夏威夷大岛的科纳(Kona)咖啡最为知名,需求量也一直很高。在这里,自然为莫纳罗亚活火山斜坡上的咖啡树提供了合适的环境。年轻的树木被种植在黑色的火山土壤中,这种土壤是如此的新,以至于农民们似乎经常在岩石中种植幼苗。午后热带云层的阴影在树木上形成了天然的树冠,保护它们免受强烈的阳光照射,频繁的岛屿阵雨给植物提供了适量的雨水。科纳咖啡经过精心加工,创造出一种美味浓郁,芳香的中等酒体。

墨西哥

墨西哥的小型咖啡农场比大型咖啡种植园更常见,但墨西哥拥有超过10万名咖啡农民,是世界上最大的咖啡生产国之一。大多数农场位于南部的韦拉克鲁斯州、瓦哈卡州和恰帕斯州。一杯墨西哥咖啡通常具有美妙的香气和浓郁的风味,通常具有明显的锐度。它是一种极好的深焙咖啡豆,经常用于混合。墨西哥咖啡Altura说明它生长在高海拔地区。

波多黎各

咖啡于1736年从马提尼克带到波多黎各,到19世纪末,该岛已成为世界上第六大咖啡出口国。然而,主要飓风和来自其他咖啡生产国的竞争迫使该岛寻求其他经济生存手段。今天,咖啡行业正在复兴,精心栽培的高质量的阿拉比卡咖啡品种,以最高标准生产。加勒比海岛上有两个主要的种植区:中南部的大拉雷斯(Grand Lares)和西南部的Yauco Selecto。这两个地区都以其咖啡豆的平衡口感和酸度以及果香而闻名。

中美洲

危地马拉

虽然危地马拉的咖啡可能不像它的一些中南美洲邻国那么出名,但它的咖啡有一种独特的品质,因其浓郁的味道而受到许多人的青睐。这里有三个主要的种植区——安提瓜、科班和韦韦特南戈——每个都有令人惊叹的崎岖地貌和丰富的火山土壤。小气候极大地影响了“严格硬豆”(生长在海拔4500英尺/1370米或更高的地方)的品质和味道。这种中等至浓郁的咖啡有一种深度和复杂的味道,几乎是辛辣或巧克力味。

哥斯达黎加

哥斯达黎加只生产湿法加工的阿拉伯茶。它有着中等的酒体和强烈的酸度,通常被描述为具有完美的平衡。哥斯达黎加的咖啡主要是在小农场种植的庄园.收获后,樱桃会立即被送到最先进的加工设施,即锻炼耐力,在那里湿法处理开始了。对品质的关注和认真的种植方法为哥斯达黎加建立了优质咖啡的声誉。

南美

哥伦比亚

哥伦比亚可能是世界上最著名的咖啡生产国,年产量位居世界第二。在全国成千上万的小型家庭农场中,他们以极大的自豪和小心翼翼地保持着卓越的高标准。这样的细心和关注造就了始终如一的好咖啡,温和,酸度平衡。崎岖不平的哥伦比亚地貌为咖啡豆的生长提供了完美的自然环境,但这种地形使得将收获的咖啡豆运送到生产和运输中心变得困难。即使在今天,这通常是由骡子或吉普车。哥伦比亚最高等级的Supremo,有一种精致的,芳香的甜味,而Excelso级更软,略酸。

巴西

巴西是世界上最大的咖啡生产国,其生产空间似乎无穷无尽。巴西的咖啡种植园通常占地面积很大,需要数百人来管理和经营,从而生产出大量的咖啡。阿拉比卡和罗布斯塔都种植,气候、土壤质量和海拔决定了哪个品种在哪个地区生长得最好。一杯上好的巴西葡萄酒清澈、甜、中等酒体、低酸。

东非

埃塞俄比亚

咖啡的传说讲述了在埃塞俄比亚发现的第一批咖啡树——不难相信,咖啡起源于仍以野生咖啡树森林为主要收获源的地方。一般湿处理在美国,埃塞俄比亚的咖啡产自三个主要产地之一——西达莫、哈拉尔和卡法——并且通常以这三个产地之一的名字命名。放在杯子里,埃塞俄比亚咖啡往往会给人一种非凡而大胆的感觉:浓郁,有点脚踏实地,酒体丰满。

肯尼亚

肯尼亚咖啡在美国和欧洲都很有名,很受欢迎。咖啡豆产生了强烈的果酸,结合了浓郁的酒体和浓郁的香味。咖啡种植在肯亚山的山麓,通常由小农种植。肯尼亚生产商非常重视质量,因此,加工和干燥过程都受到严格的控制和监督。肯尼亚有自己独特的评分系统。肯尼亚AA是10级分级系统中最大的豆子,AA+意味着它是庄园种植的。

西非

象牙海岸

科特迪瓦是世界上最大的罗布斯塔(Robusta)咖啡生产国之一,这种咖啡香气浓郁,酸度适中。这种品种非常适合深度烘焙,所以经常用于混合咖啡中。

阿拉伯半岛

也门

在咖啡首次商业化种植的国家,咖啡仍以古老的、经过世纪验证的方式种植。在家庭农场的小梯田花园中,你几乎总能找到几棵咖啡树。由于这片干旱的土地缺水,种植在这里的咖啡豆往往更小,形状和大小也更不规则。缺水也意味着咖啡樱桃会干燥处理之后的收获。结果是也门咖啡有一种独特的味道,浓郁,与众不同。

古时候,咖啡从也门著名的摩卡港运往世界各地摩卡成为阿拉伯咖啡的代名词荷兰人将阿拉伯咖啡和爪哇岛上种植的咖啡混合在一起,制成了第一种混合咖啡,至今仍为人熟知——摩卡爪哇咖啡。

亚洲

印尼

印度尼西亚是世界上最大的国家之一,由数千个岛屿组成。几个较大的岛屿——苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛——以优质咖啡闻名世界。17世纪,荷兰殖民者将这种咖啡树引入印度尼西亚,很快,印尼的咖啡产量就成为世界第一。如今,1-2英亩的小咖啡农场占据了绝大多数干燥处理.印尼咖啡以浓郁、饱满的酒体和温和的酸度而闻名。

印尼也以其优质的陈年咖啡而闻名,这些咖啡被农民持有了一段时间,他们希望以更高的价格出售。在印尼温暖潮湿的气候中,仓库将咖啡慢慢地陈化,使得这种咖啡具有更深的口感和更少的酸度。这一过程是无法与当今的技术相媲美的。

越南

咖啡最初是在19世纪中期传入越南的,当时法国传教士从波旁岛(Bourbon)带回阿拉比卡(Arabica)树,在东京(Tonkin)周围种植。最近,咖啡重新被引入越南,咖啡产业发展迅速,越南正迅速成为世界上最大的咖啡生产国之一。如今,位于该国南部的小型种植园主要生产罗布斯塔咖啡。越南咖啡酸度适中,酒体适中,酒体平衡良好,常用于混合。

其他咖啡生产国包括:

安哥拉 厄瓜多尔 利比里亚 卢旺达
玻利维亚 萨尔瓦多 马达加斯加 塞拉利昂
布隆迪 埃塞俄比亚 马拉维 坦桑尼亚
喀麦隆 加蓬 尼加拉瓜 泰国
中非共和国 加纳 巴拿马 东帝汶
中国 几内亚 巴布新几内亚 多哥
科特迪瓦 海地 巴拉圭 乌干达
古巴 洪都拉斯 老挝民主共和国 委内瑞拉
刚果民主共和国 印度 秘鲁 赞比亚
多米尼加共和国 牙买加 菲律宾 津巴布韦
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