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咖啡过程

从种子到杯子10步

你每天享受的咖啡已经乘坐了很长的旅程来抵达你的杯子。

在咖啡豆被种植、采摘和购买的这段时间里,它们要经过一系列典型的步骤才能呈现出最好的状态。

1.种植

年轻的咖啡植物咖啡豆实际上是一粒种子。晒干、烘焙、磨碎后,可以用来煮咖啡。如果种子不经过加工,它可以种植并长成一棵咖啡树。

咖啡种子通常种植在阴影托儿所的大床上。幼苗将经常浇水,从明亮的阳光下遮住,直到它们足够富于永久种植。种植经常在潮湿的季节发生,因此土壤仍然湿润,而根部变得牢固建立。


2.收获樱桃

咖啡樱桃在树上根据品种,新种植的咖啡树将需要大约3到4年的果实。当它成熟并准备收获时,德累咖啡樱桃叫做灿烂的深红色。

一年通常有一个重大收获。在哥伦比亚这样的国家,每年有两朵花,有一个主要和次要作物。

在大多数国家,该作物在劳动密集型和困难的过程中用手挑选,但在巴西这样的地方,景观相对平坦,咖啡场巨大,该过程已经机械化。无论是手工还是机器,所有咖啡都以两种方式之一收获:

带了当前位置所有的樱桃都要用机器或手工一次从树枝上剥落。

选择性地挑选:只收获成熟的樱桃,手工单独挑选。拾取器每8到10天每隔八到10天在树中旋转,只选择处于成熟峰值的樱桃。因为这种收获是劳动密集型和更昂贵的,所以它主要用于收获更精细的阿拉比卡豆。

一个好的采摘工平均每天可以采摘100到200磅的咖啡樱桃,可以生产出20到40磅的咖啡豆。每个工人每天的收获都被仔细地称重,每个采摘者都根据他或她的工作表现获得报酬。然后,当天的收获被运送到加工厂。

3.加工樱桃

处理樱桃一旦咖啡被挑选,加工必须尽快开始,以防止水果腐败。根据位置和本地资源,以两种方式之一处理咖啡:

干法是加工咖啡的古老古老方法,仍然用于许多国家有限的国家。新鲜采摘的樱桃只是在巨大的表面上散布在阳光下。为了防止樱桃破灭,它们在整天倾斜并转动,然后在夜间或雨中覆盖,以防止它们弄湿。根据天气,每批咖啡可能会持续数周,直至樱桃的水分含量下降至11%。

湿法咖啡樱桃收获后,去除果肉,这样咖啡豆就会被晒干,只留下羊皮纸皮。首先,新鲜收获的樱桃通过制浆机将果皮和果肉与豆子分开。

然后豆子在通过水渠时按重量分开。较轻的豆子浮在上面,而较重的成熟豆子沉在下面。它们通过一系列旋转的滚筒,按大小分开。

分离后,豆子被运送到装满水的大型发酵罐中。根据多种因素的组合——比如咖啡豆的状况、气候和海拔——它们将在这些容器中的任何地方停留12到48小时,以去除光滑的粘液层(被称为薄壁症)仍然附着在羊皮纸上。在坦克中休息时,天然存在的酶将导致该层溶解。

发酵完成后,豆子摸起来很粗糙。豆子通过额外的水通道进行清洗,然后晾干。

4.干燥咖啡豆

咖啡樱桃在树上如果豆子是湿法加工的,那么纸浆和发酵的豆子现在必须干燥到大约11%的水分,以便为储存做好准备。

这些豆子,仍然在羊皮纸信封内(内果皮),可以把它们铺在干燥的桌子或地板上晒干,并定期翻动,也可以用大玻璃杯机干。这种干豆被称为羊皮纸咖啡,并在黄麻或剑麻袋中仓储,直到被评选出口。





5.磨咖啡豆

加工咖啡豆

在出口之前,羊皮纸咖啡以下列方式处理:

脱壳机器去除羊皮纸层(内果皮)来自湿加工的咖啡。耐磨干燥的加工咖啡是指去除整个干叶子 -Exocarp,Mesocarp.内果皮-樱桃干。

抛光是一个可选的过程,任何银皮留在豆脱壳后被机器移除。虽然人们认为抛光的豆子比未抛光的豆子好,但实际上,这两者之间没有什么区别。

评分和排序是根据大小和重量来做的,而且豆子也要检查颜色缺陷或其他缺陷。

通过通过一系列屏幕传递豆类来大小。它们也通过使用空气喷射来整理气动,以将沉重从轻豆分离。

通常,豆子的大小用10到20来表示。这个数字表示圆孔直径的大小用1/64英寸表示。数字10的豆子大概是直径为10/64英寸的洞的大小,数字15的豆子大概是15/64英寸的大小。

最后,用手工或机器将有缺陷的豆子除去。由于缺乏营养(不能接受的大小或颜色,过度发酵的豆子,虫害,未去壳)而不能令人满意的豆子被移除。在许多国家,这一过程是由机器和手,确保只有最优质的咖啡豆出口。

6.出口咖啡豆

出口豆类磨碎的豆子,现在被称为绿咖啡,用装运集装箱的黄麻或剑麻袋装上船,或用内衬塑料的集装箱散装装运。

2015/16 2015/16年的世界咖啡生产预计为每位数据为15270万60公斤袋美国农业部外国农业服务






7.品尝咖啡

杯装咖啡咖啡的质量和口味都要经过反复的检验。这个过程被称为拔火罐而且通常是在一个专门设计的房间里进行的。

  • 首先,品尝者,通常被称为杯子- 评估豆类的整体视觉质量。然后将豆类在小实验室烘烤器中烘烤,立即磨碎并在煮沸的水中注入熟练的温度。杯子鼻子品尝咖啡的香气,这是判断咖啡品质的重要一步。
  • 让咖啡静置几分钟后,杯具就会把杯子顶部的咖啡渣推到一边,从而打破咖啡外壳。同样,在品酒开始前先用鼻子嗅一下咖啡。
  • 为了品尝咖啡,咖啡杯啜了一勺,然后快速地吸了一口。这样做的目的是将咖啡均匀地喷在咖啡师的味蕾上,然后称重吐出来之前先吐在舌头上。

每天都要品尝来自不同批次和不同豆类的样品。对咖啡进行分析不仅是为了确定它们的特性和缺陷,也是为了混合不同的咖啡豆或创造合适的烘焙方法。一位品茶专家每天可以品尝数百种咖啡样品,同时还能品尝出它们之间的细微差别。

8.烤咖啡

批咖啡烘焙烘焙将绿色咖啡变成我们最喜欢的商店或咖啡馆购买的芳香棕豆。大多数烤肉机保持约550华氏度的温度。豆类保持在整个过程中移动,以防止它们燃烧。

当它们的内部温度达到华氏400度时,它们开始变成棕色,然后咖啡一种芳香的油被锁在豆子里,开始显现出来。这个过程被称为热解它是烘焙的核心——它产生我们喝的咖啡的风味和香气。

烘烤后,豆类立即通过空气或水冷却。烘焙通常在进口国进行,因为新鲜烤的豆类必须尽快到达消费者。




9.磨咖啡

咖啡渣研磨的目的是让一杯咖啡有最浓郁的味道。咖啡磨得有多粗或多细取决于煮咖啡的方法。

地面与水接触的时间长度决定了磨削的理想等级,磨削更好,咖啡应该越快。这就是为什么咖啡机的咖啡机比在滴水系统中酿造的咖啡更精细。

浓缩咖啡机使用132磅每平方英寸的压力来提取咖啡。

我们建议花点时间检查一下豆子,闻一闻它们的香味事实上,单独的咖啡的气味已被证明对大脑具有激励效果

10.泡咖啡

煮咖啡掌握如何煮咖啡,请使用我们的指南,了解如何为任何偏好制作完美杯子。享受!

图像信用:来源:吉希

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